【試劑名稱】 醬油總酸快速檢測試劑盒

【試劑用途】 檢測醬油的總酸含量。

【規(guī)    格】 100次/盒

【貯    藏】 常溫，避光。

【適用范圍】 醬油

【原    理】有機酸是構(gòu)成醬油特殊風(fēng)味的物質(zhì)之一，醬油酸度增加意味著醬油的酸敗。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定醬油總酸度應(yīng)≤2.5g/100mL。醬油中的總酸用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，在指示劑存在的條件下，樣品溶液由無色變?yōu)榉奂t色為測定終點，根據(jù)消耗堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴數(shù)，即可計算出樣品中總酸含量。

【結(jié)果判定】

按樣品液消耗的滴數(shù)為計算依據(jù)，每滴相當(dāng)于0.21%總酸（以乳酸計）計算其含量。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定醬油總酸度應(yīng)≤2.5g/100mL。