酵母提取物水分含量標(biāo)準(zhǔn)及酵母提取物水分檢測方法：

酵母抽提物舊稱酵母提取物、酵母精、酵母味素，根據(jù)最新國家標(biāo)準(zhǔn)(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定義理解，它和食鹽、食糖的性質(zhì)一樣，屬于食品配料，它是以食用酵母為主要原料，通過提取酵母細(xì)胞中的可溶性成分（蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、核苷酸等），制成的黃色粉狀或膏狀產(chǎn)品。其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，以食品加工用酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分離提取 后，經(jīng)過或不經(jīng)過熱加工等工藝，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母細(xì)胞中的可溶性成分的產(chǎn)品，屬于食品配料。

一、酵母提取物的分類及工藝

1.干食用酵母的生產(chǎn)工藝比較簡單，直接將洗凈的酵母乳質(zhì)壁分離后進(jìn)行滾筒干燥，得到的產(chǎn)品即為干食用酵母。

2.干自溶酵母是酵母質(zhì)壁分離后先經(jīng)過部分自溶，然后進(jìn)行滾筒干燥后得到的產(chǎn)品。

3.酵母抽提物是酵母通過質(zhì)壁分離后利用自身水解酶系完全自溶后，去除細(xì)胞壁和不溶性分子后的產(chǎn)品。

4風(fēng)味化酵母抽提物,利用美拉德反應(yīng)生產(chǎn)具有各種風(fēng)味濃郁的香料，如雞肉風(fēng)味、牛肉風(fēng)味、蔬菜風(fēng)味、海鮮風(fēng)味等等.

二、酵母提取物的應(yīng)用領(lǐng)域

1.方便面:調(diào)料包中添加可以增強(qiáng)鮮味、醇厚感，面身中添加可以提高面餅口感。

2.雞精：有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，有效增鮮。

3.食用香精：作為香精基料，提供口感及香氣的載體

4.肉制品：增強(qiáng)色澤；改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，

5.醬鹵制品：增強(qiáng)色澤；強(qiáng)化風(fēng)味

6.餐飲火鍋：增強(qiáng)鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

7.焙烤食品：提供風(fēng)味,改善口感及結(jié)構(gòu)

8.膨化食品:平衡各種滋味料的口感；增強(qiáng)醇厚感。

9.醬油:突出產(chǎn)品醬香,協(xié)調(diào)、平衡滋味，提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)。

10.化妝品:添加后起到美白，保濕鎖水的作用。

三、酵母提取物水分含量標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 23530-2009 酵母提取物

1.液狀：水分≤62%

2.膏狀：水分≤40%

3.粉狀：水分≤6%

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