三聚氰胺（Melamine），俗稱密胺、蛋白精，分子式為C3H6N6，IUPAC命名為“1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺”，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，對(duì)身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。 2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，三聚氰胺在2B類致癌物清單中。 

三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。對(duì)在食品中人為添加三聚氰胺的，依法追究法律責(zé)任。三聚氰胺作為化工原料，可用于塑料、涂料、粘合劑、食品包裝材料的生產(chǎn)。資料表明，三聚氰胺可能從環(huán)境、食品包裝材料等途徑進(jìn)入到食品中，其含量很低。為確保人體健康和食品安全，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定，在總結(jié)乳與乳制品中三聚氰胺臨時(shí)管理限量值公告（2008年第25號(hào)公告）實(shí)施情況基礎(chǔ)上，考慮到國際食品法典委員會(huì)已提出食品中三聚氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)，特制定我國三聚氰胺在食品中的限量值。現(xiàn)公告如下： 嬰兒配方食品中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于上述限量的食品一律不得銷售。 

深圳艾瑞斯生產(chǎn)的三聚氰胺膠體金快速檢測(cè)卡應(yīng)用競爭抑制膠體金免疫層析的原理制成，用于檢測(cè)奶樣（酸奶除外）中三聚氰胺殘留。樣本溶液滴入檢測(cè)卡的加樣孔后，樣本溶液中的三聚氰胺與金標(biāo)抗體相結(jié)合，從而阻止金標(biāo)抗體與纖維素膜上三聚氰胺偶聯(lián)物結(jié)合。當(dāng)樣本溶液中的三聚氰胺含量大于檢測(cè)限時(shí)檢測(cè)線T不顯色，結(jié)果為陽性；當(dāng)樣本溶液中三聚氰胺含量小于檢測(cè)限時(shí)檢測(cè)線T顯紫紅色，結(jié)果為陰性。

樣本前處理：

試驗(yàn)環(huán)境的溫度要在室溫25℃左右，冷凍過的原奶，明顯出現(xiàn)顆粒的，容易導(dǎo)致跑板不完全，此時(shí)必須使用加熱器加熱或者離心取中間層樣品進(jìn)行檢測(cè)。

樣品檢測(cè)：

1、撕開鋁箔袋，取出檢測(cè)卡，水平放置桌面上；

2、用滴管吸取待檢生牛乳，垂直滴加4滴（120 μL）到檢測(cè)卡的加樣孔中（S處）；

3、加樣后開始計(jì)時(shí)，室溫下放置8-10分鐘判斷結(jié)果，其他結(jié)果判讀無效。

結(jié)果判斷：

陰性：對(duì)照線（C）和檢測(cè)線（T）都出現(xiàn)紫紅色線，說明樣品中三聚氰胺濃度低于檢測(cè)限或無三聚氰胺殘留。

陽性：對(duì)照線（C）出現(xiàn)紫紅色線，檢測(cè)線（T）不顯色，說明樣品中三聚氰胺濃度高于檢測(cè)限。

失效：在檢測(cè)窗內(nèi)，對(duì)照線（C）不出現(xiàn)紫紅色線。

注意事項(xiàng)：

1、 過期或鋁箔袋破損的產(chǎn)品，均不可使用。

2、檢測(cè)卡從冰箱中取出時(shí)應(yīng)恢復(fù)到室溫后打開，打開的檢測(cè)卡應(yīng)盡快使用以免受潮后失效。

3、 不要觸摸檢測(cè)卡中央的白色膜面。

4、 取液滴管不可混用，以免交叉污染。

5、待檢樣品溶液需清亮、無混濁顆粒、無細(xì)菌污染，否則容易導(dǎo)致阻塞、顯色不明顯等異?，F(xiàn)象，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的判定。